第29章：孺子可教 “还有酸味，在做菜中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。

    酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

    酸味调料包括：醋、酸梅酱等等。

    辣味就简单多了。

    辣味实际上是触觉痛感而非味觉。

    不过由于习惯，所以也把它当作一味。

    辣味中就包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

    还有一类你们不知道的，就是鲜味。

    ” 刘三语气一转，“鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。

    大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。

    虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

    鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。

    鲜味调料包括：贝类海鲜、蚝油等等。

    ” “我明白了。

    三哥。

    ”刘大厨兴奋地两眼放光，恨不得捧着刘三亲上几口。

    扭捏的表情，要是自己是个mm，估计早就马上以身相许了。

     “干嘛，干嘛，离我远点——”刘三吓了一跳，看着刘大厨哈喇子流了一地，几乎要昏过去。

     “嘿嘿，”刘大厨讪讪笑笑，搓着大手道：“情不自禁，弄的我都想拜师了！” 我去，谁弄你了？刘三要抓狂了，这个家伙怎么话也不会说？“你，你，你，”刘三指着几个伙计道：“赶紧把这个家伙摁住，要是我被糟蹋了，你们毛也听不到了。

    ” 众人狂汗——看看刘大厨一坨坨的肥肉，估计三哥还真不是对手。

     “三哥，我不敢了！”刘大厨看到扑上来的几个伙计，几乎要哭了。

    平时一个个的伺候自己和大爷一样，怎么今天刘三一来了马上就转舵了呢？ “嗯，不错，孺子可教。

    ”刘三看着几个听话的伙计，顿时老怀大慰，非常有安全感的继续道：“看看这些个花椒，它适用于各种肉类，包括羊肉牛肉猪肉等烧制，它有暖胃去除各种肉类的腥膻气的作用，还能增加食欲。

    ” “那什么肉也行呀，不知道人肉行