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第十一章 烧小猪(1/4)

《神医小厨》第十一章烧小猪在线阅读 萧静闲的无聊,在别墅里转来转去,走到了后院,看到正在忙碌的张烨,起了好奇心,站在一旁默默的看着。

     张烨看枣木炭的火已经完全燃烧,热量正好,将准备好的上好贡枣全部倒入炭火当中。

     “大叔!这么好的枣为什么都烧了啊?” 萧静从没有见过这样的事情,那么多的枣都倒进火里,张烨回头,看着这个年轻阳光的姑娘,耐心的给她讲诉起来。

     “满汉全席当中的满菜,就是纯肉席,而纯肉席当中,最厉害的就是烧烤,猪要烤的酥嫩,火候是关键,枣木炭中有异香,在配合上好的贡枣,烧出来的味道可以钻进皮肉,也就是有果味香的烧猪了,我们称之为爆锅” 张烨讲的认真,萧静也听的认真,说话之余,炭火中放入的贡枣已经燃烧起来,一股浓郁的枣香味飘出,张烨将串好的整猪架到炉内,开始旋转起来,另一只手拿着刷子,将准备好的油料均匀的涂抹在猪皮之上。

     “大叔?你涂的是油么?”,萧静指着张烨不断沾的液体,好奇的问着。

     “这是奶油,猪坯入炉以后,要勤翻转,勤抹奶油,这样猪肉里的水汽散不出来,不失水的猪肉像嫩豆腐一样香软糯口,而猪皮吃饱奶油以后,起的酥层足能厚出三倍来,这样的烧小猪,外皮酥松,肉里渗透进事先涂上的盐酱,肉香骨烂,皮下没有绫雪,全部都是透明的,红润的瘦肉像浮于晶莹的冰层之上,入口酥化,香汁四溢” 萧静听张烨讲的入神,吞了吞口水,对他说道:“大叔,你说的我都等不及了呢,绫雪是什么啊?” 张烨涂抹着奶油,给她解释道:“绫雪就是猪的油脂,在猪的肉皮下,有一层白色的肥脂,那样的猪吃起来比较腻口,也不容易烤好,而我们用的,是十斤以下的乳猪,烤过以后,不会有的” 烟火的烧烤之下,猪皮已经滋滋作响,涂上奶油,猪皮变的油光锃亮,色泽呈枣红色,香气四溢。

     萧静从来没有看过人这么认真的制作料理,并且一番讲述之下,对食物有了简单的了解,更加
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