墨香轩

首页 足迹
字:
关灯 护眼
首页> 神医小厨> 第五章 锋利的菜刀

第五章 锋利的菜刀(2/4)

个菜,其中一道是炒虾仁。

     点好菜后,乾隆皇帝忽然想起刚才带来的明前龙井茶,便想泡来解渴,于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。

     这位店小二在接茶时,看见了乾隆皇帝的龙袍,不免吓了一跳,于是赶紧跑进厨房,面告掌勺的店主。

     而店主这时正在烹炒虾仁,一听圣上驾到,心上甚为紧张,在慌乱之中,竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁之中。

     谁知乾隆吃了一口,觉得鲜嫩可口,再看盘中之菜,但见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹。

    于是,不觉连声称赞:“好菜,好菜!” 正是乾隆无意露龙袍,厨师出错成佳肴。

    从此“龙井虾仁”闻名于世。

     还有一个说法,据说乾隆皇帝下江南时,正好是清明时节,他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他将茶农进献的龙井新茶带回行宫。

     御厨在炒“玉白虾仁”时,大概是受了别的西湖名菜的启发,将龙井茶叶入馔,从而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

     这个菜,不仅用料别出心裁,火候也掌握得恰到好处,制作时,御厨用油滑锅再下熟猪油后,立即放入上过浆的虾仁,约滑十五秒钟,就倒入漏勺沥去油,再同用沸水泡过的新茶一起下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅盘。

    于是,就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

     “龙井虾仁”中虾仁玉白,色如翡翠如玉,透出诱人的清香,食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝,成为杭州最着名的传统名菜。

     买过茶以后,又去买了新鲜的白虾,回到别墅,将白虾去壳,挑去虾线,放入盆中,在细水的水流下冲泡起来。

     大约一个小时左右,拿出泡好的虾仁,用干净的毛巾挤压出虾仁中的水份,放入碗中,加入少许盐和味精,用筷子顺时针搅拌起来,虾仁上劲以后,在打入蛋清,继续搅拌。

     张烨在做这些的时候,总是一丝不苟,十分认真,面容之上,流露出的温柔神色,是对食材最大的尊重,也是热爱这一职业的表现。

     蛋清融
热门推荐

书友正在读: 床戏替身 靠岸 就这样修仙了 逢春 第二春 穿越全能学霸 全世界只有我不知道我是高人 医妃她是满级大佬 我对钱真没兴趣 娘子,吃完要认账 一妃虽晚不须嗟 玄幻:开局迎娶魔教教主 高冷老公是男神 老公大人你擒我愿 我的冰山美女老婆 小青梅 镇国战神 开局绿胖锤爆斗罗 遮天之无始之子 上门医仙 他们说我是高攀 我的合约小姐姐 史上最强龙婿 神级熊孩子系统 邪御天娇 系统大人,你家宿主要吃糖 不想当海贼王的剑豪大人 千年劫之神女传说 老虎变成黄油 透视医圣 逢春 斯卡布罗的崖壁(兄妹伪骨) 影后是我的前任 独占玫瑰 离岛故事 修仙系统使我女友遍天下 开局召唤天使军团 镇国战神 神脉至尊 不想搞事的漩涡鸣人 我就是巨人 上门医仙 重生之国民男神 封少独宠九姑娘 誓不为妃:空间之农家小医妹 极品地主 我的1997 武灵女尊 形意杀拳 回到过去当歌神