第122章(2/5)
肠粉吗?”陈柏涛好奇问。
林阅棠摇摇头:“没有,我是想做红米肠。
”
陈柏涛脸上露出恍然大悟的表情:“我说呢,如果是肠粉,这一小台肠粉机可不够用,还有这个碟子高度不够,也装不了酱油啊。
”
肠粉是用调好的米浆倒入肠粉机的蒸盘里蒸熟成一张粉皮,然后再用铲子刮下来放到盘子上,这肠粉机估计得两个托盘才能能蒸够一碟分量的肠粉,林老板要是用这个卖肠粉,肯定是做不过来的。
“做肠粉确实不够用,做红米肠足够了。
”林阅棠笑着说,“明天店里就会卖了,到时候给陈老板留一份。
”
“好!”陈柏涛吸溜一下口水。
明天他没有什么工作要忙,早上就来小饭馆这里点一份红米肠,再来一碗鸽子炖汤然后回仓库休息,等中午过来点一份豉油鸡饭再加上一碟蒜苗炒腊鸭。
哇,真是想想都觉得好幸福啊。
陈柏涛离开后,林阅棠也没有着急上楼,她从仓库拿出面粉、粘米粉还有鸡蛋液加水搅匀混在一起打成面糊,拿出裱花袋,她买的是没开口的,加入调好的面糊,开了个比针孔稍微大点的口,将面糊挤在加热的不粘锅上。
像画糖画一样,不停地在上面画小圈,画线条,热出一张锅底大的、像蜘蛛网一样乱七八糟的金网。
红米肠跟其他肠粉最大的区别就是,它的内馅是需要油炸的。
用虾仁韭黄梅头肉剁成泥,加入调味料搅到起胶,这个做法跟虾饺的馅料有点相似,不过红米肠的肉馅还需要用这样一层金丝网裹着,然后下油锅去炸熟炸香,再裹上一层用肠粉机蒸出来的红色的肠粉皮,这样做好后就跟虾饺是完全不同的风味了。
林阅棠今天先明天要用到的金丝网都给做出来了。
翌日,一大早。
小卿宝虽然不用上学,但她习惯早起,穿好衣服后就跟着小姨下楼,从柜子里掏出垃圾袋扯开,给垃圾桶们都穿上衣服。
林阅棠从仓库搬出淀粉、面粉,还有澄粉加水搅匀后混入一点红曲粉,这一锅米浆就变成红色的。
林阅棠看着高压锅里鸡骨压的汤汁差不多好了,关掉火,等气放空了,就把鸡汤倒出来,跟花生芝麻酱一起搅匀,让鸡汤完完全全融入麻酱之中变成黏稠的状态,又另外用洋葱、香葱、香菜小火炸香,然后倒入酱油还有冰糖蚝油,混了一碗适合配着红米肠吃的鲜甜解腻的酱油。
这两种蘸酱都摆在取餐口旁边,让客人可以自行拿小碟子添加。
小卿宝站在取餐口下面,她鼻子动了动:“小姨,我闻到一股好香香的味道啊,跟昨天那个云吞面的酱有点像,但又不太一样耶。
”
“是蘸红米肠用的蘸料,我们今天早餐就吃红米肠好不好?”林阅棠笑着问。
小卿宝用力点头:“好啊好啊。
”
云雅这时也过来上班了,她将一些备菜用的碗拿去清洗,一转身就看见林老板舀起不锈钢桶里的红色米浆进到热好的、刷了一层油的托盘里,然后将托盘重新塞进机器。
机器冒出的白烟顺着管道从通风口飘向窗外,林阅棠又从冰箱拿出腌制过的馅料,将馅料铺在金丝网上卷起来封口放到锅里去炸。
云雅洗碗的时候闻见身后传来一股带着油香的鲜味,她疯狂流口水。
那肉馅里又有虾仁又有韭菜黄的,能不鲜嘛。
这个步骤是做红米肠最关键的步骤,火候太小就会把油都吸到肉馅里,吃着很腻,火候太大又很容易有糊味。
林阅棠用筷子搅动着,将内馅炸好后捞起来沥油,摆在蒸好的红色肠粉皮的上卷起来,用刀切成四份,摆在托盘上。
按照这个操作,将蒸好的